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！窍门

本文目录

1. 酸辣肚丝家常做法
2. 酸辣肚丝的酸辣丝做法
3. 关中酸辣肚丝汤的正宗做法

酸辣肚丝家常做法

主料
：

卤猪肚180g冬笋适量泡发木耳适量

辅料3种

葱适量姜适量香菜适量

调料6种

油适量盐适量芝麻油适量米醋适量淀粉适量料酒适量

烹饪步骤13步

步骤1

酸辣肚丝汤的做法步骤：

1猪肚、冬笋切成细丝，肚丝黑木耳、法酸也同样泡发后洗净切成细丝
。辣肚

2锅中放适量油，家常加入葱姜炒香后，做法加入冬笋丝。窍门快速翻炒一会 。酸辣丝加入高汤
 、肚丝 。加入适量料酒。加入适量盐，大火煮开 。

3再加入黑木耳丝 。用勺子去掉浮沫。

4当汤汁再次沸腾时
，略煮一会 ，加入由米醋和淀粉调成的碗汁 。

5加入适量胡椒粉。加入少许芝麻油。

6加入适量香菜后调匀出锅即可。

酸辣肚丝的做法

原料

猪肚
，淀粉(蚕豆)5克，盐5克，香菜5克，酱油15克 ，黄酒10克，香油5克，姜10克，醋25克，胡椒粉2克。

烹饪方法

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味 ，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片
，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3.姜洗净，切丝；

4.香菜洗净，备用；

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升
，下肚丝 、姜丝 、酱油
、盐、胡椒粉 、黄酒、味精，同烧；

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉 ，勾流水芡 ，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7.外带香菜碟与汤同时上桌
。

关中酸辣肚丝汤的正宗做法

原料：猪肚一个，金针菇一把 ，红尖椒一个 ，鸡蛋一个 。

配料：姜末、水淀粉  、香菜

调料：黑胡椒、醋、盐

制作方法：

1、猪肚切细丝，辣椒切圈，金针菇洗净撕开。

2、锅内放三碗水 ，加姜丝煮开。

3、放入金针菇、猪肚丝。

4、烧开后加醋、盐 、黑胡椒、辣椒圈（一半）调味。

5、加水淀粉 ，打入鸡蛋，顺一个方向迅速搅动，使蛋花细碎均匀
。

6、撒入剩余的辣椒圈、香菜末点缀即可 。

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